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螃蟹知識大全,有一些你根本叫不出來名字!

作為資深的吃貨對于食物的探索是不能停的。海鮮對于我來說是無窮無盡的,安利好蝦的種類之后,今天給大家安利一生活中常見的螃蟹。


按摩总店2在线观看 螃蟹,是雜食性動物,主要靠吃海藻為生,但有時也會吃微生物、蟲類等等,視乎種類而定。學術上稱短尾下目(學名Brachyura),是十足目中的一個類。螃蟹的分類有很多,常見的有梭子蟹 、帝王蟹、大閘蟹,但是這對于臉盲的人來說也就只有那個名字啦,螃蟹~


梭子蟹


按摩总店2在线观看 肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬,蟹卵經漂洗曬干即成為“蟹籽”,均是海味品中之上品。一般食用方法是清蒸,將其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛,海味蟹螯成”,將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外,還可曬成蟹米,研磨蟹醬,腌制全蟹(鹵螃蟹),制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料,經濟效益非常可觀。


帝王蟹


又名石蟹或巖蟹,它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹珍貴之處在其肉質鮮碩肥美的蟹腳,鮮嫩口感中又帶有細致感,鮮甜滋味著實叫人回味。蟹肉高蛋白,低脂肪低熱量,含有多種礦物質,不飽和脂肪酸含量豐富,是頂級蛋白質來源。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用,吃蟹對結核病的康復在有補益。 中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、 黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。






青蟹


青蟹又稱黃甲蟹,甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發達,雙螯強有力,后足,形如棹,故有據棹子之稱。肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹,體內會產生紅色或者黃色的膏,這種在中國南方叫做“膏蟹”,有“海上人參”之稱。青蟹盛產于溫暖的淺海中,主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地,江浙一帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。


面包蟹


按摩总店2在线观看 算是螃蟹家族中最有親和力的,扁扁胖胖的身軀,常居于深海水溫11℃的地方。它行走閑散淡定,最喜歡呆在一處地方,囤積蟹膏,所以又叫睡蟹,其實我現在也很困。


按摩总店2在线观看 大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹,因為其動作慢,完全無攻擊力。據說這種蟹可說是全世界最多膏的,它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋,雖然蟹味不太濃,卻有種獨特香味。面包蟹的蟹肉是細白絲狀,本身帶有海水的咸味,空口吃分外清爽,蟹膏質感如雪糕,頗為松軟甘滑。


老虎蟹


按摩总店2在线观看 原本是稱作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹,此蟹大多產自菲律賓海域,中國東南面某些水域也有出產,因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋,所以得此別號。其肉質飽滿而鮮美,為臺灣常見的宴會海鮮食材。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳肴,配以白葡萄酒最佳。


彭越蟹


原名白玉蟹,一呼“旁元蟹”,或是“彭琪”,本鄉俗語為“朋友蟹”。蓋“彭越”與“朋友”兩音近也。《蟹譜》曰:螯赤者,名擁劍;又一種,名桀步。《至正續志》云:彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余謂彭越蟹雖小,鹽酒醉之,異于常蟹。稱其白玉蟹,因鹽酒醉后,蟹蚶潔白如玉,而鮮美異常,為“下飯”里的上品。


籽蟹


按摩总店2在线观看 籽蟹產于日本海域、俄羅斯海參崴海域、朝鮮海灣海域等,一般生活在千米以下,成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹殼較軟,盛產鮮美蟹籽,口感鮮甜。籽蟹特別容易和帝王蟹混淆,較大的為帝王蟹,較小的為籽蟹。



大閘蟹


按摩总店2在线观看 又叫中華絨螯蟹,以長江水系產量最大,口感極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好,蟹品上佳,所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產的最為著名。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。大閘蟹的口感就像墨分六色,琴具七音一樣,大閘蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,絲短纖細,味同干貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,妙不可言,無法比喻。


按摩总店2在线观看 先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。